互联网+的发展，外卖的兴起，顺带疫情的催化，年轻人的消费方式从原先的到店吃饭，慢慢改为了在手机上下单。尤其是上班族和宅族们，外卖更是解决饮食的来源。
根据外卖平台数据显示：2020年外卖市场交易金额为8352亿元，订单总量为171.2亿元，同比增长7.5%！（易观最新数据显示）
外卖的兴起，也让料理包被大家所知道，但不是很了解，甚至是误解且严重到“谈‘包’色变”。你真的认识料理包吗？
《 2020~2024 年中国料理包市场可行性研究报告》显示， 2019 年我国料理包行业市场规模达到 71.10 亿元，预计未来我国料理包市场规模有望保持10%以上增长。
料理包是一种通过速冻技术加工过的烹制食品，各种中西商品菜肴、主食等食品经过适当的处理，在放入特制的耐煮、微波PET袋内密闭封口，通过各种方式急速冻结，储存于-18℃下的连贯低温条件下的产品。
料理包最早的雏形应该是罐头。1809年，世界海上贸易兴旺发达。长时间生活在船上的海员，经常因吃不上新鲜的蔬菜、水果等患了严重威胁生命的坏血症。法国人阿佩尔夫妇不断的研究和实践，找到了一个好办法——把食品装入宽口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸锅加热，再将木塞塞紧，并用蜡封口。这样，最早的“料理包”出现了。
上世纪20年代，美国人研制出了世界上第一台快速冷冻机器，从而让冻品加工行业历史展开了新的一面。对于常温料理包来说，制作工艺和罐头食品类似，在包装之后会进行彻底灭菌处理，把所有微生物处理掉。由于食品内部已经没有微生物了，那只要保证储运过程中包装不破损的话，保存半个月到12个月不是问题。你也可以把这种料理包称为「软罐头」。冷冻料理包没有那么严格的灭菌工艺，因此内部还有微生物存在。但它生产出来以后就会直接速冻处理，在储运过程中需要保证冷链运输和冷冻储存。在-18℃ 的冷冻条件下，微生物是无法繁殖的。因此它也能保存很久不会变质。冷冻料理包可以保留更多的营养和更好的风味，缺点是需要冷链储运，储运成本相对比较高，并且如果冷链得不到保证就可能有食品安全风险。不能使用明火的地方，有料理包就行；比如飞机上、火车上、城市综合体、写字楼周边等。
出餐快、操作简单；对于餐饮店来说，出餐时间越短，交易量越大，收入越高。料理包可以在常温下先进行解冻，待客户下单时再进行加热，几分钟就能出餐，不但口味固定，而且出餐快，操作简单。节省人工费用，比如大厨；一个大厨每月工资也不少，使用料理包，不需要专业厨师，只要会操作微波炉或蒸锅等就能满足要求。
我们日常接触的与料理包同类的产品有：罐头类、冷冻饺子、馒头、包子等；各类自嗨锅；自制加热米饭；真空包装的粽子；真空包装的熟鸡、熟鸭等，其实有好多，你也接触了很多，只是你不知道。因为这是一种技术，是食品行业的发展趋势。
现在人们面临的就是“快餐文化”，啥事都是快，从而衍生出了餐饮的料理包。因为消费者追求快，餐饮店也要根据需求去改变，否则就满足不了消费者，就没有生意。本来，我国的饮食习惯就是现炒现吃，用现在的话说就是要有“锅味”。对于接受菜肴料理包这种形式还有待提高认知的阶段，却出现了形象危机。2018年11月，一则“廉价外卖速食包的秘密：生产过程令人作呕，日销40万份”的视频在网上热传，该事件严重降低了料理包在用户心目中的信任度。但其实，一直到现在，大家引用的反面素材其实也就是这一个。但要深究问题的话，这并不能作为料理包的原罪。不得不说，对于餐饮行业来说，这是一个致命问题，也是一个大家不可不在意的问题。但客观的来说，这个卫生质量安全问题是属于餐饮行业的一大问题，并非只有料理包行业才有。换句话说，这个卫生质量安全问题也不能作为料理包的原罪。其实大家如果有关注过料理包信息这块的话，你会发现，关于料理包的问题，其实并不是料理包本身的问题，更多的还是食品卫生及质量安全问题，这是每一个食品类都要引起重视的问题。
所以，对于料理包行业，就和其它食品行业一样，主要就是要保障料理包的质量安全及卫生问题。因此，在推广“明厨亮灶”的同时，必须坚决杜绝“黑暗料理”。
一方面，要加强生产环节的监督检查，督促料理包企业守法合规经营，一旦发现企业未按规定实施生产过程控制，依法责令其停产停业，限期整改。另一方面，要加强流通环节的监督管理，加大抽检力度，对于劣质料理包及时下架，防止流入市场。
所以，你对于料理包的负面看法，其实是——你懂的不是料理包本身，是餐饮卫生和质量安全问题！
